白族稻草火烧猪

更新时间：2024-08-17 小编：admin 0 2626

火烧猪是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用...

火烧猪是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。

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过年杀年猪是很多地方的传统风俗，在我的家乡大理也是如此，有所不同的是，白族杀猪不用开水烫，都是用火烧的，这在全国也应该是独一无二的方法了。

为什么要用火烧呢？这与白族的一道传统美食直接相关——生皮，生皮顾名思义就是吃生的猪皮，但准确的说应该是半生半熟状态的，年猪正常宰杀后经过一系列复杂的火烧褪毛处理过程，猪皮呈现琥珀黄色，吃起来脆而香，富有嚼头，鲜美异常。不仅如此，表皮下的肥瘦肉也都变得半熟，呈现白色，同样可以直接食用，味道极其鲜美，绝不同于做熟的猪肉，甚至猪的肝脏、耳朵等部位也被我们白族人民直接食用，味道同样是鲜美异常。这在古时，是只有大理南诏国的皇家才能专享到的美食，绝不是多数人想象中的茹毛饮血吃生肉喝生血的原始状态，如今随着生活改善，普通百姓也随时可以享用这道美食了。

文章来源: 成都青年旅行社 www.cdyts.com.cn

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